离开吉隆坡前一天早晨，报社的朋友带郑愁予和我去吃擂茶，这家店的配料甚丰，似河婆擂茶那一脉。河婆客，指广东揭西县地区的客家人，有几十万人移居在东南亚地区。河婆擂茶使用多种健康蔬菜，予人健康养生感，其材料非常丰富，包括米、油、姜、葱头、盐、花生、白芝麻、薄荷叶、九层塔、树仔叶、苦粒心叶、芥蓝、大蒜、豆角、韭菜花、芹菜、茶叶、胡椒粒、豆干、萝卜干、虾米。吃起来似乎与茶无涉，倒像是一碗丰盛的咸粥。

河婆客下南洋，擂茶变化出“擂茶饭”（thunder tea rice），王润华在《饭碗中的雷声》说赤道新马，雷雨不断，晚饭时往往有热带对流雨，远处山脉雷声隆隆，饭钵里擂茶好像呼应着雷声。他指出擂茶饭乃文化误读，是海外华人的创造性想象，带着驳杂性和本土性。

擂茶历史悠久，擂，即研磨；简单的做法是捣碎米饭、花生、芝麻、绿茶，食用时以沸水调匀，或在锅中煮开，我在台湾所尝皆属此法。这种养生茶饮，又名三生汤、咸茶，大别为客家擂茶和湖南擂茶，客家制作方式较繁复。中国大陆擂茶风行于华南六省，各地制法大同小异，主要表现在配料的选择。

土家擂茶起源于汉，可能是最早的擂茶；凤凰古城有一首土家擂茶赋，赞擂茶是湘西四杰之一：“凤凰灵秀，长熊希龄，产沈从文，出黄永玉，生土家擂茶，此湘西四杰。”安化擂茶稠如粥，配料丰富。武陵人喝擂茶佐以坛子菜，称为“搭茶”；揭西流传“七样菜茶”和“十五种菜茶”；姑娘出嫁前，凡接受喜糖的邻居，要煮一钵擂茶请新娘。桃江习俗，妇女怀孕喝擂茶，生出来的婴儿就白白胖胖。喝擂茶亦是五华县一带居民普遍的生活习惯，绿水村传唱的山歌：“岭岗顶上望山花，望到屋家煮擂茶。”桃源亦有民谣歌曰：“走东家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”并有“国不可一日无君，家不可一日无擂茶”的说法……

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