飞机降落马公机场。二十几年前我初履澎湖忽然升起一种奇异的情绪，好像熟悉又非常陌生。听说父亲是马公人，我曾经多次想象他的形貌，个性，品德，一个我继承了血缘的他者，素未见面；也许见过几次面，在我记忆难及的襁褓时期。那次未尝到仙人掌冰，料想它晚近才出现江湖，我推测不早于一九九〇年代；如今是澎湖的特色冰品，随处可见店家和摊贩。

隔了几年跟随酒党去采风，仍未见仙人掌冰。可能是秋深了。夜里，他们在大厅饮酒，唱歌，跳舞，我披衣走了出去，街道上的店铺都打烊了，整个村庄好像已经熟睡，海面上升起薄雾，放大了街灯。信步走到观音亭，来到沙滩，海风呼呼吹翻衣角。

仙人掌冰取其果实制作，色泽暗紫红，略近苹果，号称“澎湖红苹果”，果形则像枇杷。滋味酸中带甜，介乎桑葚、梅子之间，仔细品味，又都不像，那是独特的澎湖滋味。

制作略为棘手。仙人掌长满刺座、针刺和芒刺，果肉里还有一个大大的八角刺，当地人呼为“哑巴刺”，不可狎近。须用特制长剪刀取果，采收后经过拔刺，剥皮，取果肉搅榨成汁，加糖水及其他配料炖煮，过滤，冷却后制成冰沙。最出名的大概是跨海大桥边的“易家”，据说是第一家，产品还包括：海菜冰、南瓜冰、烧酒螺、风茹茶。近年“掌上明珠”崛起，除了仙人掌冰，另研发仙人掌红粉圆、海菜绵绵冰。我学生家在通梁古榕旁卖仙人掌冰，也颇有气候。

澎湖仙人掌果实属甜菜红素，是水溶性天然红，即使沾到衣服，用清水就能洗得洁净。之所以洗不掉，可能是店家添加了人工色素。除了制冰，亦可做成果酱、果汁，加工食品越来越多：仙人掌果醋、仙人掌调酒、仙人掌酥、仙人掌果冻……据说仙人掌的植物营养素远超过维他命，比维他命更维他命，可有效提供细胞运作，还能提高人类对胰岛素的敏感性，降低血糖、血脂、胆固醇。真希望生活里常常有它。

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