正午时走到文昌公园，公园四周是菜市场，暑气逼炙，买菜、用餐的人稀疏了。汗透的衣衫又干，路面热气升腾像蒸笼，树荫都缩在树干下，一切懒洋洋的。经过文昌街冷饮摊，那只老狗闭眼趴在桌下假寐，我买了一瓶冬瓜茶，一瓶莲藕茶，边走边灌下肚。酷暑中痛饮冰镇冬瓜茶，好像骄阳下乍逢蝉鸣送来清风。

最近两次环台考察，烈日下步行街头，喝了不少冬瓜茶。冬瓜茶和青草茶、甘蔗汁皆是台湾古早冰饮，特别是夏天，街头的凉饮铺多可见冬瓜茶，俨然是饮料中的台湾符号。

做法简单却耗时：选用好冬瓜，削皮，去籽，切小块，加糖和水熬煮数小时，冷却后滤渣即成，冰镇后风味更佳。现在的冬瓜茶业者都添加粉圆、汤圆、蒟蒻、桑葚、仙草、石花冻、柠檬、金橘、薄荷、咖啡、牛奶等配料，冷热皆有，饮法多元化。柠檬或金橘的果酸，有效修饰冬瓜茶可能的甜腻，赋予清爽的韵致，尤为我偏爱。

小时候，我母亲是买浓缩的冬瓜糖块回家煮化，简便则简便矣，可风味逊于新鲜熬煮的。一杯香甜醇厚的冬瓜茶，须勤恳提炼，古早的冬瓜茶绝不添加色素、香精、防腐剂等乱七八糟的化学物质。有一段时间买便当常附赠一包冬瓜茶，这种冬瓜茶殊乏风味，大概是香精等化学药剂掺糖精制成。

任何美味皆须以天然材料老老实实操作，不嫌工序烦琐，不靠人工添物。糖的多寡、拌炒方式、熬煮时间都会影响口味，如传统的褐色冬瓜茶，是冬瓜加砂糖慢慢拌炒而成；炭烤冬瓜茶则是炒糖至略焦，呈现咖啡色泽。

我心目中的好冬瓜茶都无添加防腐剂、香精、色素，天然健康，诸如埔里的“炎术”，府城的“义丰”“两角银”，台北的“杨记”。炎术冬瓜茶以新鲜冬瓜慢火熬煮八小时制成冬瓜原汁，又用麦芽取代砂糖，甜度显得含蓄。义丰冬瓜茶乃台南武庙旁的百年老店，用木桶慢慢熬煮冬瓜和糖水。

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