凤梨酥是台式伴手礼,我出境都带着它,这种习惯被家人笑缺乏创意,每次都送一样的东西,说自己喜欢吃,还要逼朋友吃。
凤梨酥的源头料想是做订婚喜饼用的“凤梨饼”,一种大而圆的饼,内馅自然是菠萝膏。近半世纪才逐渐演变成现在这款样子。如今市面上制作凤梨酥,多名不符实,鲜见使用凤梨果肉制作,大部分用冬瓜膏、凤梨香精混充。
好吃的凤梨酥表皮要够酥,却不能逼近脆的地步,这样才会具备香酥感,又能入口化掉。内馅必须柔软,带着凤梨果肉的甜和酸,甜度不可放纵,其中分寸拿捏存乎一心。凤梨酥虽属小道,要真正做好亦非易事。
奶味那么浓,实非凤梨酥正道,新庄老街“老顺香饼店”的凤梨酥就没那么浓的奶味,外形呈扁平状,甚薄,饼皮因涂上蛋液再烘焙而橙亮;皮和凤梨馅的比例约一比一,馅微酸,微甜,风味很好,而且平价。
凤梨酥的发源地在台中,发明的时间早于太阳饼。台中的凤梨酥像一把烘焙的圣火,甜蜜地传遍全台湾,成为台湾人出境常带的伴手礼。现在各地皆有好凤梨酥。论全台优质凤梨酥,台中无疑是一哥。名气最大、人气最旺的可能是“俊美”和“联翔”,两家的凤梨酥都有明星般的魅力。俊美所制大概是个头最小的,不过味道真好。联翔的凤梨酥三代同堂,第一代是方形,用透明薄塑料包裹,简单素朴;第二代“金旺来”凤梨酥,改用纸盒包装;到了第三代叫“富贵满堂”,包装愈精致,个头比一般凤梨酥大一倍,每个四十元,呈椭圆形,有松子、蛋黄两种口味,令蛋黄、松子的口感和香气介入凤梨酥中。联翔的改变,象征着凤梨酥的发展趋势。
Loading...
未加载完,尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。
尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏!
移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通、Wifi。
收藏网址:www.dd123.cc
(>人<;)