三叔爱美食，大概觉得我像饿狼转世，也许差堪造就，聊天时诧异我不识竹堑饼，立刻说走，去新竹城隍庙。驱车来到北门街城隍庙旁“新复珍饼店”，买了一盒竹堑饼赏我。

竹堑饼是一种传统汉饼，乃日本殖民统治时期台湾女子的创意品牌，发祥地就在新复珍。创立人吴张换女士在城隍庙前摆摊卖发糕、红龟粿、肉粽，利用肉粽的馅料创作肉饼，大受欢迎，传承几代后以新竹旧称“竹堑”命名。

其内馅包含油葱、冬瓜糖，十分饱满，饱满欲露，甜中带咸，味道十分繁复。油酥饼皮密集着白芝麻，口感松酥；油酥皮的做法是一层层的面皮抹油，烘烤膨胀，撑开成多层次的松酥饼皮。台湾随处可见用冬瓜糖、猪肉作内馅的汉饼；竹堑饼的制作工序：搅拌猪肉、红葱头等材料，切割，擀皮，包馅，压模成形，烘焙。

新复珍创立于一八九八年，经营传统糕饼很成功，后来在城隍庙旁建了七层楼的新复珍大楼，一楼门市，二三楼工厂，四楼以上是电影院，外观喜红色调的招牌很醒目。

台湾超过百年的老店不算多，我读《台湾伴手礼老字号》，知道新复珍的创业故事。早年的社会较贫困，一般家庭没能力买饼，往往要等节庆才吃得到，因此一度流传着顺口溜：“有强健的脚，才能攀登倒吊岭；有真大的福气，才能吃到竹堑饼。”书中叙述日本的齐藤先生，每年都来台四次，专程采购新复珍糕饼：“新复珍的竹堑饼、美禄柑等传统糕饼的美味是日本做不出来的，日本的业者也不会像新复珍使用这么高成本的原材料。”

它令我想到澳门“晃记饼家”，亦为百年老店，创业之初是一间茶楼，兼卖点心，后来逐渐转变成糕饼店，走进店里，墙上贴了一纸声明“港币找续，不设补水”，透露浓烈的广东味；原来找续就是找零，不设补水即不补汇率差额的意思。晃记最出名的糕饼是老婆饼，外形较台湾的小，有各种口味，我较欢喜冬瓜蓉和芋头两种馅，尤其刚烘焙出来时，那种烫嘴的香，每次回忆都要流口水。

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