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水库里的河虾品质一流，但是这个河虾也是这场比赛里的一个比较难处理的食材，算是隐含的又一个坑。

栾波已经把它们剥成了虾仁，用在了第一节的头盘里，他的头盘比较简单，但是还是花了大量的时间用在了对这个虾仁的处理上，还好，算是及时完成了。

现在到了第二轮，这个难题来到了小伟面前。所有赛会提供食材里面，羊肉或者猪肉算是主材，可以任选一样，但是那些辅料就必须都得用上，否则就要扣分，而这个河虾就是辅料的一种，但是就是这小河虾可不是那么容易对付的。

用河虾做菜，最著名的就是那道沪上著名的油爆河虾，河虾剪去旗枪，简单修整一下就可以，下入一百八十度以上的高温油锅里，让它的外壳瞬间酥化，然后再给一个甜咸口，就可以出菜。

但这样的菜出现在赛场上就有点不合适，毕竟是带了壳，而且跟自己的主食材羊排也根本就不搭，没办法，就只好剥壳吧。

本来比赛时间就有限，河虾又体型比较小，这一通剥壳，把几位厨子是弄得很酸爽、很无奈，时间仿佛突然进入了静止状态，四位厨子放下了手别的工作，就围在了一起，做起来手工活。

好不容易剥到了足够的用量，小伟深深地喘了口粗气，抬眼看了看墙上的计时，还好时间刚刚过半，应该还来的及。

把虾仁打成虾茸，再煎制虾皮虾脑，把里面的最后一点点鲜味物质给提取出来，浇入开水，用鸡茸迅速吊好了一个高汤。

把高汤反复过滤后，和虾茸一起推成一个雪白的汤羹。副厨那边已经开始在炸制大米，准备把炸好的米花放入汤中，做成一道虾汤泡饭。

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